Časopis

U zagrebačkom hotelu Mövenpick, 12. kolovoza 2025. je održana sjednica novog Upravnog odbora Hrvatskog kuharskog saveza.

Ovaj važni  skup održao se u dvorani Da Vinci, koju nam je hotel velikodušno ustupio. Na skupu su bili prisutni svi članovi Upravnog odbora: predsjednik Erich Glavica, dopredsjednici Ivan Ergović i Damir Perman, te članovi Damir Crleni, Branko Čukelj, Stjepan Hornung, Borislav Šimenc, Alen Belić i Damir Mikulić, uz tajnika Davida Glavicu.

Nedavno smo imali priliku predstaviti Savez gospođi Horvatić i gospodinu Kuharu iz Ministarstva kulture gdje smo prezentirali kako Hrvatski kuharski savez podržava i održava tradiciju u profesionalnim kuhinjama te smo razgovarali o načinima kako bi se više receptura moglo zaštititi kao nematerijalno kulturno dobro.

Od 25. do 28. rujna Zagreb će postati epicentar gastronomskih užitaka i stručnih nadahnuća.

Hrvatski kuharski savez organizira Dane hrvatskog kulinarstva u sklopu Ambiente na Zagrebačkom velesajmu, gdje će se okupiti dvjestotinjak kuhara i slastičara iz petnaestak zemalja, od Gane, Pakistana i Armenije do Bosne i Hercegovine, Slovenije, Rumunjske, Italije i drugih koji će se natjecati u raznim kategorijama WorldChefs-a.

Na izvanrednoj sjednici Skupštine Hrvatskog kuharskog saveza održanoj 29. srpnja 2025. godine u Legradu i putem Google Meeta, donesene su ključne odluke koje obilježavaju početak nove ere za Savez. Sjednica je započela minutom šutnje u čast pokojnim članovima, nakon čega je predsjednik Erich Glavica istaknuo važnost jedinstva i daljnjeg unapređenja rada Saveza.

Novi dopredsjednici i jaka uprava

Izborom dopredsjednika postignut je važan korak ka stabilnosti. Ivan Ergović izabran je za prvog dopredsjednika, a Damir Perman za drugog dopredsjednika.

Ove godine Michelin vodiči potvrđuju iznimnu kvalitetu hrvatske kuhinje, dodjeljujući nove zvjezdice, Bib Gourmand priznanja i preporuke vrhunskim restoranima. 

Metro Hrvatska i Hrvatska turistička zajednica su predali priznanja:

1 Michelin zvjezdica:

U svijetu visoke gastronomije sve je izraženiji trend povratka korijenima. Lokalna, sezonska i tradicijska kuhinja više nije samo inspiracija – ona postaje temelj modernih kulinarskih kreacija. Hrvatska, kao zemlja bogate gastronomske baštine, sve snažnije ulazi u globalnu priču reinterpretacije domaćih jela kroz fine dining prizmu.

Između konobe i bijelog stolnjaka

Kuharska se profesija razvijala  u okvirima strogih hijerarhija, gdje su muškarci imali prednost u restoranima visoke gastronomije pa i danas u restoranima s tri Michelinove zvjezdice u svijetu, žene čine tek mali, gotovo zanemarivi postotak glavnih chefova.

1. Tarte Tatin – Obrnuta pita od jabuka

Greška: Priča kaže da su sestre Tatin, vlasnice malog hotela u Francuskoj, pokušale napraviti klasičnu pitu od jabuka. Jedna od njih je jabuke previše karamelizirala i, u pokušaju da spasi jelo, stavila je tijesto na vrh, a zatim sve ispekla.

Povratak korijenima u novom ruhu

Iako su moderni restorani sve češće sinonim za kreativne interpretacije klasičnih okusa, postoji snažan trend povratka tradiciji. Gosti sve više traže autentičnost, domaće sastojke i jela koja evociraju nostalgiju, ali s određenom dozom sofisticiranosti.

Ova inovacija ne znači gubitak autentičnosti – naprotiv, klasična jela dobivaju novi život i privlače publiku koja ih možda nikada ne bi probala.