|
 Prilika za odlazak na natjecanje Bocuse d'Or pruži se kuharu možda jednom u životu. Privilegija da predstavlja Hrvatsku na ovom prestižnom natjecanju pripala je Nikolini Lončar iz koprivničkog restorana Zlatan, prošlogodišnjoj Državnoj kuharskoj prvakinji. Nakon što su objavljene propozicije natjecanja, Nikolina je naporno trenirala kako bi u Ženevi u Švicarskoj, 07. i 08. lipnja ostvarila što bolji plasman u konkurenciji od 20 kuhara iz isto toliko zemalja Europe (uz Hrvatsku, tu su Austrija, Belgija, Danska, Estonija, Finska, Francuska, Island, Italija, Mađarska, Malta, Norveška, Nizozemska, Njemačka, Poljska, Slovačka, Španjolska, Švedska, Švicarska i Ujedinjeno Kraljevstvo) te se na taj način plasirala u veliko finale koje će se održati u Lyonu u Francuskoj početkom iduće godine. Pobjedniku ovog natjecanja, uz prestiž koje donosi, pripada i novčana nagrada u iznosu od 12.000,00 €.
Tako su u utorak, 01.06., u hotelu Aristos u Zagrebu, predstavljena jela koja će Nikolina zajedno sa svojim pomoćnikom Zlatkom Novakom iz varaždinskog hotela Turist pripremati na natjecanju. Uz predsjednika HKS-a Damira Crlenog i izbornika Hrvatske kulinarske reprezentacije Branka Ognjenovića, generalnoj probi odnosno posljednjem treningu prisustvovali su i eminentni hrvatski kuhari, članovi sekcije ocjenjivača HKS-a, Miroslav Dolovčak i Gostimir Dragić koji su svojim sugestijama doprinijeli kvaliteti jela, minimizirali mogućnost donošenja negativnih bodova na natjecanju te hrvatskoj delegaciji pružili riječi potpore uoči odlaska na natjecanje.
„Bocuse d'Or“ je prestižno i najpoznatije pojedinačno kuharsko natjecanje čiji osnivač je proslavljeni francuski kuhar Paul Bocuse te se održava svake dvije godine sve od 1987. Ideja natjecanja je približiti kuharsku struku javnosti, pokazati koliko je znanja, truda i ljubavi prema hrani potrebno da bi se napravilo vrhunsko jelo. Stoga natjecatelji pripremaju jela u otvorenim kuhinjama pred publikom koja na ovom natjecanju nerijetko podsjeća na sportske navijače. Tako će u pravcu Ženeve, uz natjecatelje i delegaciju HKS-a, krenuti i autobus pun hrvatskih kuhara koji će podržat Nikolinu i Zlatka. Natjecanje se održava u sklopu izuzetno posjećenog gastrosajma u Ženevi pa će put biti i edukativnog karaktera.
Kriteriji natjecanja su vrlo strogi. Da bi kuhar bio najbolji, na natjecanju mora paziti na svaki pa i najmanji detalj prilikom pripreme ali i u konačnici, pripremljenom jelu. Ocjenjivački sud će gledati na svaku sitnicu, od pripreme radne površine, osobne prezentacije kuhara, organizacijskih sposobnosti, higijenskih navika, iskoristivosti namirnica do načina pripreme i tehničkih vještina. A tek onda se dolazi do gotovog tanjura i pripremljenog jela kad će suci ocijeniti vizualnu privlačnost jela, kompoziciju, koloristiku, čistoću rada, ujednačenost svih tanjura, sklad okusa, temperaturu, teksturu, nutricionizam jela itd. Svaki potez kuhara je pod povećalom, a svaki bod je bitan. Propzicije natjecanja zadaju i namirnice za pripremu 2 glavna jela za 14 osoba u roku od 5 sati. Nakon 5 sati natjecatelj će prvo „izbaciti“ glavno riblje a nakon 35 minuta i glavno mesno jelo.
Zadane teme (namirnice):
1. Riba Halibut sa dva priloga po izboru
2. Teleći kare sa dva priloga po izboru
Jela pripremljena za natjecanje:
Glavno riblje jelo
rolada od halibuta punjena musom od lososa,
odrezak halibuta u marinadi,
ragu od škampa,
palenta sa povrćem,
buket povrća
Glavno mesno jelo
punjeni teleći kare u omotaču od teleće brizle (pršnjak),
punjeni teleći kare u omotaču od oraha na raguu od rajčica,
pačja prsa u marinadi od jogurta,
nabujak od batata,
buket povrća
|
