U Opatijskom hotelu "Ambasador" u četvrtak 18. veljače održan je tradicionalni simpozij "Svijet hrane" čije je stručno pokroviteljstvo prihvatio Hrvatski kuharski savez. Glavna tema ovogodišnjeg simpozija bila je "Hrvatska gastronomska baština", a kao predavači uključili su se i članovi HKS-a.

Na simpoziju su se sastali  stručnjaci s područja kulinarstva, gastronomije, turizma i hrvatskog hotelijerstva, odnosno restoraterstva te ostvarili cilj simpozija odnosno analizom sadašnjih i budućih izazova suvremene prehrane, rasvijetlili su se aspekti inoviranja hotelsko-restoranskih jelovnika tradicionalnim jelima hrvatskih regija.

Sudjelovalo je 15-ak predavača na teme vezane uz baštinu, a predstavnici županijskih Udruga kuhara Damir Crleni, Miroslav Dolovčak, Zoran Stanisavljević, Jozo Gale i Dragan Visković predstavili su projekte i teme na kojima rade te iste popratili s degustacijama odabranih jela što je bilo izuzetno dobro prihvaćeno od gotovo 150 sudionika simpozija.

U sklopu predavanja održalo se dvadesetak degustacija i promocija kako tradicionalnih jela tako i ostalih prigodnih gastronomskih proizvoda:  Varaždinski klipič, štrukli, Bodulski rafiol, Istarski kljukanci sa žgvacetom, sarma, pršut, kulen, mesni proizvodi, voćni napici, mliječni proizvod, razni sirevi, pekarski proizvodi namijenjeni turizmu, degustacije vina, prezentacije novih vrsta piva, prezentacije hotelsko-ugostiteljske opreme, prezentacije i degustacije gastro-programa, promocije kulinarskih specijaliteta.

U nastavku vam donosimo pregled programa simpozija po predavaču i predavanjima:

- dr. Jasmina Ranilović, direktor kontrole kvalitete „Podravka“ d.d. Koprivnica: Sigurnost i kontrola hrane u tradicijskoj proizvodnji
- dr. Slobodan Ivanović, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Opatija: Novi europski i svjetski trendovi u pripremi tradicionalne hrane
- Zoran Stanisavljević, predsjednik Udruge kuhara Istarske županije, hotel “Sol Koralj” restoran „Mediteran“ Umag; Mare e monte - Hrvatska gastro strategija
- Damir Crleni, predsjednik Hrvatskog kuharskog saveza i šef kuhinje hotela „Turist“ Varaždin: Gastronomska baština Varaždinske županije
- Miroslav Dolovčak, šef kuhinje hotela „Aristos“ Zagreb; Tradicionalna jela Zagreba i okolice s naglaskom na štrukle
- Dragan Visković, šef kuhinje restorana „Domino“ Dramalj: Tradicijska mesopusna jela Dalmacije i Primorja
- Jozo Gale, Predsjednik Udruge kuhara Vukovarsko - srijemske županije, šef kuhinje hotela „Mursa“ Osijek: Zelje u tradicionalnim jelima Slavonije i Srijema
- Marijana Škero, “Dubrovački vrtovi sunca” (Radisson Blue), Dubrovnik: Jegulja – izuzetna gastronomska delicija dubrovačko-neretvanskog kraja
- Mandica Erceg, dipl. inž., Vinoplod – Vinarija d.d. Šibenik: Babić i maraština – hrvatski brand vina proizvednih „curlie“ metodom
- Željko Neven Bremec, direktor „Brand d.o.o.“ i šef kuhinje u restoranu Gradska Kavana u Lovranu; Priprema autohtone hrane modernom tehnologijom
- Niko Karaman dipl. inž. voditelj Projekta revitalizacije dubrovačke malvasije bijele, prof. Ivo Orešković ravnatelj Državnog arhiva Dubrovnik: Revitalizacija dubrovačke malvasije bijele